Rețete de post mănăstirești și moderne. 15 delicii culinare cu legume

În perioada postului, nu puțini sunt cei care se confruntă cu provocarea de a găsi zilnic idei gustoase și hrănitoare pentru mesele fără carne și lactate. Călugării, recunoscuți pentru viața lor simplă, dar plină de înțelepciune, au reușit de-a lungul timpului să transforme ingredientele cele mai modeste în adevărate delicii culinare. Inspirate din rețetele mănăstirești, preparatele pe care le-am ales te vor ajuta să diversifici meniul zilnic.

Fie că ții post din motive spirituale sau doar vrei să explorezi bucătăria vegană, aceste rețete te vor convinge că poți avea parte de mese gustoase, fără să simți că faci sacrificii. Iată 15 preparate simple inspirate din rețetele mănăstirești, dar și din bucătăria modernă, și foarte gustoase, explicate pas cu pas.

1. Sărmăluțe de post cu legume

Ingrediente:

• 1 varză mare murată sau foi de viță
• 1 cană orez cu bob lung
• 2 morcovi dați pe răzătoare
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 1 ardei gras, cubulețe
• 200 g ciuperci mărunțite
• 2 linguri pastă de roșii
• mărar și pătrunjel proaspăt
• sare, piper după gust
• ulei pentru călit

Mod de preparare:

Începi prin a pregăti foile: varza murată o lași în apă să piardă din sare, iar dacă folosești foi de viță proaspete, le opărești câteva minute. Într-o tigaie, călești ceapa în puțin ulei, adaugi morcovii, ardeiul și ciupercile și gătești până când legumele sunt moi. Adaugi orezul spălat, pasta de roșii, sare și piper, apoi iei tigaia de pe foc și presari verdeața tocată. Pune câte puțin din amestec pe fiecare foaie, rulează sărmăluțele și fierbe-le într-o oală, la foc mic, timp de aproximativ o oră.

2. Mazăre de post

Ingrediente:

• 800 g mazăre (proaspătă sau congelată)
• 1 roșie mare bine coaptă sau 2 linguri bulion
• 2 morcovi mici
• 2 cepe medii
• 2-3 linguri ulei
• sare și piper, după gust
• mărar proaspăt (sau uscat)
  

Mod de preparare:

Începe prin a pune mazărea într-o cratiță împreună cu o cană de apă și o lingură de ulei, acoperă și las-o să fiarbă ușor, amestecând ocazional. În paralel, toacă ceapa și călește-o într-o tigaie cu puțin ulei, apoi adaugă morcovii mărunțiți și gătește până devin moi. Completează cu roșia tocată mărunt sau bulionul, asezonează cu sare și piper și lasă sosul să se gătească încă 5 minute. Toarnă sosul obținut peste mazărea din cratiță, completează cu apă cât să acopere totul și fierbe până mazărea este bine făcută. La final, presară mărarul tocat fin. Servește preparatul cald, alături de pâine proaspătă sau mămăligă.

3. Tocăniță de ciuperci

Ingrediente:

• 500 g ciuperci proaspete (champignon, hribi sau pleurotus)
• 1 ceapă mare
• 2 căței usturoi
• 1 ardei gras
• 2 roșii mari sau suc de roșii
• 2 linguri ulei
• sare, piper, cimbru după gust
• pătrunjel proaspăt

Mod de preparare:

Călește ceapa și usturoiul într-o cratiță până prind puțină culoare, adaugă ardeiul, apoi ciupercile și lasă-le pe foc până scad. Adaugă roșiile tocate sau sucul de roșii și condimentează după gust. Acoperă și fierbe totul la foc mic cam 20 de minute. La sfârșit, presară pătrunjel proaspăt și servește cu mămăliguță sau pâine proaspătă.

4. Borș de legume

Ingrediente:

• 300 g ciuperci pleurotus tăiate fâșii
• 2 morcovi răzuiți
• 1 ceapă medie tocată
• 1 rădăcină păstârnac
• 2 linguri ulei
• 2 litri apă
• 200 ml smântână vegetală
• 3 linguri oțet
• 4 căței usturoi pisați
• sare și piper
• leuștean proaspăt

Mod de preparare:

Pune într-o oală ceapa, morcovul și păstârnacul la călit, apoi adaugă ciupercile pleurotus și lasă-le puțin să se înmoaie. Toarnă apa și fierbe până când legumele sunt moi. Separat, amestecă smântâna vegetală cu usturoiul și oțetul, apoi adaugă amestecul în ciorbă când iei oala de pe foc. Potrivește gustul cu sare, piper și leuștean.

5. Ardei umpluți cu orez și ciuperci

Ingrediente:

• 8 ardei grași
• 200 g orez
• 250 g ciuperci
• 1 ceapă mare
• 2 roșii
• pătrunjel proaspăt, sare, piper
• ulei

Mod de preparare:

Călește ceapa și ciupercile în ulei, adaugă orezul, roșiile tocate, sare și piper. Umple ardeii și pune-i într-o cratiță adâncă, acoperiți cu apă și puțină pastă de tomate. Fierbe 40-50 de minute la foc mic.

6. Pilaf călugăresc cu legume

Ingrediente:

• 250 g orez
• 1 morcov mare
• 1 ceapă
• 1 ardei gras
• 1 zucchini
• pătrunjel verde
• sare și piper
• ulei

Mod de preparare:

Călește ceapa, morcovul și ardeiul în ulei, adaugă orezul, zucchini-ul cuburi și apă. Fierbe încet până ce orezul absoarbe toată apa. Presară pătrunjel verde la final.

7. Orez cu porumb

Ingrediente:

• pătrunjel (opțional)
• două căni de orez
• porumb dulce boabe (o cutie medie)
• 3 linguri ulei de măsline
• 2 cepe medii
• sare
• piper
• 2 lingurițe de vegeta (opțional)

Mod de preparare:

Fierbe orezul în apă cu sare până devine fraged, apoi scurge-l bine. Separat, călește ceapa tocată mărunt în ulei până devine translucidă, adaugă porumbul scurs și gătește câteva minute. Condimentează cu sare, piper și vegeta, apoi adaugă orezul fiert și amestecă bine, lăsând aromele să se combine timp de câteva minute.

8. Chifteluțe de post din năut

Ingrediente:

• 400 g năut fiert
• 1 ceapă mică
• 2 căței usturoi
• mărar și pătrunjel tocat
• 3 linguri făină
• sare, piper, chimion
• ulei pentru prăjit

Mod de preparare:

Pasează năutul și amestecă-l cu ceapa, usturoiul și verdețurile tocate. Adaugă făina, condimentele și modelează chifteluțele, apoi prăjește-le în ulei încins până devin aurii.

9. Supă cremă de linte

Ingrediente:

• 300 g linte roșie
• 1 morcov
• 1 ceapă
• 2 căței de usturoi
• 2 roșii decojite
• sare, piper, chimion, pătrunjel
• ulei

Mod de preparare:

Călește legumele, adaugă lintea spălată și apă cât să le acopere. Fierbe 20-25 de minute, apoi mixează totul până devine cremă. Potrivește gustul și servește caldă, decorată cu pătrunjel.

10. Supă delicioasă de roșii

Ingrediente:

• 2 kg de roșii coapte
• 1/2 țelină
• 3 morcovi
• 1 păstrânac
• 3 cepe medii
• 1 ardei gras
• o legătură de pătrunjel
• fidea (opțional)
• sare (după gust)

Mod de preparare:

Curăță și fierbe legumele în 2 litri de apă cu sare până se înmoaie bine. Separat, opărește roșiile, decojește-le și adaugă-le în supă după ce legumele au fiert. Mixează totul până obții o consistență cremoasă. Pune supa înapoi la fiert, adaugă fideaua dacă dorești și lasă încă 5 minute. Potrivește gustul cu sare și servește supa caldă, decorată cu pătrunjel proaspăt.

11. Ciorbă de cartofi cu tarhon

Ingrediente:

• 1 kg cartofi
• 1 ceapă
• 2 morcovi
• 1 păstârnac
• 1 legătură tarhon proaspăt
• sare, piper, oțet după gust
• ulei

Mod de preparare:

Călește legumele tocate mărunt, adaugă cartofii cubulețe și apă. Fierbe 30 minute, adaugă tarhonul și potrivește gustul cu sare, piper și oțet.

12. Cartofi țărănești la cuptor

Ingrediente:

• 1 kg cartofi
• 2 cepe roșii
• boia dulce, sare, piper
• 50 ml ulei de măsline
• pătrunjel proaspăt

Mod de preparare:

Taie cartofii și ceapa în bucăți mari, amestecă-le cu ulei, sare, piper și boia dulce. Pune-le într-o tavă la cuptor și coace-le 40 minute la 190°C până devin aurii. Presară pătrunjel înainte de servire.

13. Fasole bătută

Ingrediente:

• 500 g fasole boabe
• 2 cepe
• 2 căței usturoi
• ulei, sare, boia dulce
• frunze de dafin

Mod de preparare:

Fierbe fasolea în apă cu sare și dafin până devine moale, scurge apa, apoi pasează. Călește ceapa tăiată solzișori în ulei cu boia dulce. Pune fasolea într-un vas și acoperă cu ceapa călită.

14. Salată orientală

Ingrediente:

• 1 kg cartofi fierți
• 2 cepe roșii
• 100 g măsline
• castraveți murați
• 50 ml ulei măsline
• sare, piper, oțet după gust

Mod de preparare:

Taie cartofii felii și amestecă-i cu ceapa rondele, măslinele și castraveții murați. Condimentează și stropește cu ulei și puțin oțet. Servește salata rece.

15. Plăcinte de post cu dovleac

Ingrediente:

Aluat:

• 500 g făină
• 250 ml apă călduță
• 3 linguri ulei
• 1 linguriță sare

Umplutură:

• 500 g dovleac ras
• 3 linguri zahăr
• 1 linguriță scorțișoară

Mod de preparare:

Prepară un aluat simplu din făină, apă călduță, ulei și sare și lasă-l să se odihnească 30 de minute. Dovleacul ras îl călești cu zahăr și scorțișoară până devine moale. Întinde aluatul în foi subțiri, pune câte o lingură de umplutură, rulează plăcintele și prăjește-le ușor în ulei până devin aurii și aromate.

Te-am ajutat cu puțină inspirație pentru mesele tale de post? Ai și aici o serie de rețete, pentru și mai multe idei de mâncăruri fără carne și lactate.