Tu știi ce este CENUȘA DIN ALIMENTE? Mănânci în fiecare zi
Dacă te uiți pe etichetele alimentelor, probabil vei observa că una dintre componente este… cenușa. Dar nu te gândi la rămășițele arderii lemnelor din gătar sau din sobă. Cenușa din alimente este un termen general care definește anumite substanțe din componență.
Aceste substanțe, denumite generic, cenunșă, pot fi substanțe anorganice, precum mineralele. Numele cenușă definește totalul substanțelor care rămân după ce căldura înlătură apa și substanțele organice, cum ar fi grăsimea sau proteinele. Pe scurt, ea reprezintă conținutul procentual în substanțe minerale și impurități minerale dintr-un produs. Aceste substanțe nu ard și nu se evaporă, iar după calcinare fiecare mineral în parte este mai ușor de analizat.
Pentru multe produse alimentare, conținutul de cenușă este o caracteristică de calitate foarte importantă, permițând controlul respectării procesului tehnologic.
Cenușa poate include minerale esențiale, cum ar fi calciul sau potasiul, sau materiale toxice, cum ar fi mercurul. În general, orice aliment poate avea mai puțin de 5% cenușă în compoziție, dar unele alimente procesate pot ajunge chiar și la 10%.
Iată câteva dintre miile de alimente care conțin cenușă (cantitatea de cenușă la suta de grame de produs):
- Porc, afumat, bacon, gătit, copt: 7,12 g
- Condimente, paprika: 7,02 g
- Agenți de fermentație, drojdie, pentru copt, pulbere activă: 7 g
- Bacon de curcan, gătit: 6,8 g
- Condimente, rozmarin, uscat: 6,53 g
- Lapte praf integral: 6,08 g
- Brânză, obținută prin pasteurizare, cu un conținut scazut de grăsimi: 6 g
- Frunze de struguri conservate: 5,95 g
- Cacao pudră neîndulcită, procesată cu alcaliu (Cacao olandeza): 7,8 g
- Sare de masă: 99,8 g
- Cafea, instant, obișnuită, pudra 8,8 g
- Ardei dulce congelat: 8,4 g
- Salam uscat sau gras, de porc: 5,92 g
- Pește cu carnea albă, diverse specii, afumat: 5,06 g
- Branza, mozzarella, nonfat: 4,6 g
- Germeni de grâu cruzi: 4,21 g
- Semințe, unt de semințe de floarea-soarelui, fără sare: 3,95 g
- Arahide prăjite in ulei, cu sare: 3,72 g
- Migdale: 2,99 g
- Afine, congelate, indulcite: 0,12 g
- Miere: 0,2 g
- Dulcețuri și compoturi de caise: 0,2 g
- Lămâi proaspete: 0,3 g
Totuși, cantitatea de cenușă din alimente nu spune prea multe despre valoarea nutrițională a acestora. Așa că decât să te îngrijorezi în legătură cu procentele de cenușă, ar trebui să te preocupe cantitatea de sare sau de aditivi din mâncare și să cauți doar alimentele care au un aport bogat în minerale esențiale.
Cenușa din produsele animale este acidă, iar cea din fructe și legume, alcalină. Autorii unor diete susțin că un regim alimentar alcalin schimbă PH-ul sângelui și atacă celulele canceroase. Acest lucru este fals, potrivit specialistului în alergologie și imunologie, Gabe Mirkin. Cenușa din hrana pe care o mănânci poate schimba doar PH-ul urinei, nu și al sângelui.
